爆玉米花的过程并不复杂。往炉膛中倒入半茶缸玉米粒,再洒上一些糖精,扣紧炉盖,点燃木柴或者炭块,给炉子慢慢加热。炉内温度逐渐上升,几分钟之后当达到一定度数时,停止加热,把布口袋一端套到炉子开口处,打开炉盖,“砰”地一声,伴随一股热浪,一颗颗原本坚硬的玉米粒从高温度高压力的炉膛急速冲出,进入低温低压的口袋,突然爆裂开来,就变成了笑颜如花的玉米花。拿一颗,放入嘴中,香甜酥脆。
小时候,见到如此场景,心想:自家不缺玉米粒,如果再有一台小转炉,就可以每时每刻爆玉米花吃玉米花了。后来才知道,适合做爆玉米花的玉米是一类特殊玉米,叫爆裂玉米。而小时候做爆玉米花用的普通玉米,并不适合做爆玉米花,只是当时没有爆裂玉米罢了。
有考古成果为证。在秘鲁,研究人员发掘出一批墓葬陶器,上面镶嵌着原始的爆裂玉米果穗,经碳14测定距今已有1700多年。他们还发掘出一些保存完好的爆裂玉米籽粒,经碳14测定距今也超过了1000年。同时相伴出土的,有用石头凿成的凹形器皿和长把粘土容器,被认为是专供膨爆玉米的器具。
1492年,哥伦布发现美洲大陆之后,一批批的欧洲人陆续来到美洲,在此安家落户,家庭主妇们喜欢用香甜酥脆的爆玉米花作为早餐。制作爆玉米花的方法十分简单,她们“把新收获的玉米籽粒放在金属圆筒里,用盖子封好,加热后圆筒便被猛烈冲开,玉米粒爆炸了”。
1978年之后,美国爆裂玉米及其加工机器开始步入国内市场。我国科研人员不甘落后,深入各地,着手调查、搜集和整理地方品种资源,同时引进国外种质资源,开始爆裂玉米育种。他们采用的育种方法,通常包括一环系选育法、二环系选育法、杂交选育法、轮回选择法及回交转育法。
鲁爆玉1号,是山东农业大学农学系选育而成的一个爆裂玉米品种,1994年通过山东省农作物品种审定委员会审定。它花形美观,双穗率高,较抗病、抗倒伏,适合在全国各地种植。籽粒产量每亩200公斤至250公斤,膨爆倍数30倍以上,爆花率97%左右,酥脆无渣,风味与国外品种相当。
除了中国农业科学院选育的爆裂玉米黄玫瑰、黄金花,山东农业大学农学系选育的鲁爆玉1号,还有沈阳农业大学特种玉米研究所选育的沈爆1号、沈爆2号、沈爆8号,上海市农业科学院选育的沪爆玉1号,山西省农业科学院作物遗传研究所选育的太爆1号等品种。据初步统计,至今我国已有20多个爆裂玉米新品种先后问世。
爆裂玉米的膨爆质量,是由其籽粒含水量多少来决定的。如果籽粒太湿(含水量为16%-20%)或太干(含水量为8%-10%),都不能充分膨爆。含水量为13.5%-14.0%的籽粒,膨爆效果最佳。爆炸声清脆响亮,爆花系数大,爆出的玉米花花絮洁白、膨松多孔。如果籽粒含水率过高,会导致爆裂预热期长、膨爆声急促刺耳、爆花系数小。
家庭制作爆玉米花,可以用土法。选用较厚的铁锅,先将铁锅烧干烧热,倒入食用油,再加入爆裂玉米,最后撒上食糖,盖上锅盖。每次加入玉米50-100克,油、糖和玉米的比例以1∶1∶5为宜。点火,调至中火,一边加热一边晃动铁锅,尽量使玉米均匀受热,1-2分钟之后,即可听见“砰砰砰”连续不断的爆花声。待仅存零星的爆花声时,将玉米花全部倒出,片刻后便可入口食用。
爆玉米花产品品种类型繁多、风味各异,一般具有香、甜、酥、脆的特点。根据原料配方不同,分为天然型、甜味型、咸味型、奶油型、巧克力型、辣味型等。例如,加入食盐,可制成咸味玉米花;加入糖,可制成甜味玉米花;加入奶酪,可制成奶酪玉米花;加入辣椒粉,可制成辣味玉米花。
爆玉米花并非主食,它却满足了城乡广大消费者的特殊食欲。在供给侧结构性改革的当今,种植爆裂玉米、生产爆玉米花符合市场经济发展需求,不失为一条致富之路。
漫步乡村集市,时常可见爆玉米花的摊子:一个小转炉,外加一堆供燃烧的木柴或者炭块,还有一个长长的布口袋。
爆玉米花的过程并不复杂。往炉膛中倒入半茶缸玉米粒,再洒上一些糖精,扣紧炉盖,点燃木柴或者炭块,给炉子慢慢加热。炉内温度逐渐上升,几分钟之后当达到一定度数时,停止加热,把布口袋一端套到炉子开口处,打开炉盖,“砰”地一声,伴随一股热浪,一颗颗原本坚硬的玉米粒从高温高压的炉膛急速冲出,进入低温低压的口袋,突然爆裂开来,就变成了笑颜如花的玉米花。拿一颗,放入嘴中,香甜酥脆。
小时候,见到如此场景,心想:自家不缺玉米粒,如果再有一台小转炉,就可以随时爆玉米花吃玉米花了。后来才知道,适合做爆玉米花的玉米是一类特殊玉米,叫爆裂玉米。而小时候做爆玉米花用的普通玉米,并不适合做爆玉米花,只是当时没有爆裂玉米罢了。
有考古成果为证。在秘鲁,研究人员发掘出一批墓葬陶器,上面镶嵌着原始的爆裂玉米果穗,经碳14测定距今已有1700多年。他们还发掘出一些保存完好的爆裂玉米籽粒,经碳14测定距今也超过了1000年。同时相伴出土的,有用石头凿成的凹形器皿和长把粘土容器,被认为是专供膨爆玉米的器具。
1492年,哥伦布发现美洲大陆之后,一批批的欧洲人陆续来到美洲,在此安家落户,家庭主妇们喜欢用香甜酥脆的爆玉米花作为早餐。制作爆玉米花的方法十分简单,她们“把新收获的玉米籽粒放在金属圆筒里,用盖子封好,加热后圆筒便被猛烈冲开,玉米粒爆炸了”。
1978年之后,美国爆裂玉米及其加工机器开始进入国内市场。我国科研人员不甘落后,深入各地,着手调查、搜集和整理地方品种资源,同时引进国外种质资源,开始爆裂玉米育种。他们采用的育种方法,通常包括一环系选育法、二环系选育法、杂交选育法、轮回选择法及回交转育法。
鲁爆玉1号,是山东农业大学农学系选育而成的一个爆裂玉米品种,1994年通过山东省农作物品种审定委员会审定。它花形美观,双穗率高,较抗病、抗倒伏,适合在全国各地种植。籽粒产量每亩200公斤至250公斤,膨爆倍数30倍以上,爆花率97%左右,酥脆无渣,风味与国外品种相当。
除了中国农业科学院选育的爆裂玉米黄玫瑰、黄金花,山东农业大学农学系选育的鲁爆玉1号,还有沈阳农业大学特种玉米研究所选育的沈爆1号、沈爆2号、沈爆8号,上海市农业科学院选育的沪爆玉1号,山西省农业科学院作物遗传研究所选育的太爆1号等品种。据初步统计,至今我国已有20多个爆裂玉米新品种先后问世。
爆裂玉米的膨爆质量,是由其籽粒含水量多少来决定的。如果籽粒太湿(含水量为16%-20%)或太干(含水量为8%-10%),都不能充分膨爆。含水量为13.5%-14.0%的籽粒,膨爆效果最佳。爆炸声清脆响亮,爆花系数大,爆出的玉米花花絮洁白、膨松多孔。如果籽粒含水率过高,会导致爆裂预热期长、膨爆声急促刺耳、爆花系数小。
家庭制作爆玉米花,可以用土法。选用较厚的铁锅,先将铁锅烧干烧热,倒入食用油,再加入爆裂玉米,最后撒上食糖,盖上锅盖。每次加入玉米50-100克,油、糖和玉米的比例以1∶1∶5为宜。点火,调至中火,一边加热一边晃动铁锅,尽量使玉米均匀受热,1-2分钟之后,即可听见“砰砰砰”连续不断的爆花声。待仅存零星的爆花声时,将玉米花全部倒出,片刻后便可入口食用。
爆玉米花产品种类非常之多、风味各异,一般具有香、甜、酥、脆的特点。根据原料配方不同,分为天然型、甜味型、咸味型、奶油型、巧克力型、辣味型等。例如,加入食盐,可制成咸味玉米花;加入糖,可制成甜味玉米花;加入奶酪,可制成奶酪玉米花;加入辣椒粉,可制成辣味玉米花。