玉米是全世界公认的“黄金粗粮”，有人爱甜玉米的清甜可口，有人爱糯玉米的软糯香浓，有人质疑紫黑玉米、五颜六色玉米的“身世”，以为它是转基因的......

　　糯玉米口感黏黏糯糯的，其淀粉含量高达70%~75%，且简直都为「支链淀粉」，这种淀粉分子团结构松懈，易被“离散“，所以烹煮时间短，十分简单被人体消化和吸收，食用后引起的血糖反响也更大。

　　甜玉米吃起来甜脆汁儿多，是因为其含糖高、水分多，乃至比许多生果都要甜，生果玉米便是一种超甜玉米种类。

　　但甜玉米的淀粉含量比糯玉米低得多，相同分量下，甜玉米的碳水化合物含量比糯玉米也就低多了。因而，尽管甜玉米也易引起血糖升高，但总体上，它引起的血糖反响是低于糯玉米的。

　　别的，甜玉米的蛋白质及维生素的含量比糯玉米高1-2倍，硒含量则高出8-10倍，且甜玉米还含有17种氨基酸，其间13种都高于一般玉米。

　　并且，甜玉米还含有胡萝卜素、核黄素、赖氨酸、矿物质、亚油酸、叶酸等多种养分成分。

　　米饭：116千卡/100克 馒头：223千卡/100克 生的甜玉米粒能量为：107千卡/100克 生的糯玉米粒能量为：172千卡/100克

　　上文中已讲到糯玉米支链淀粉含量高，升糖快，而甜玉米虽淀粉少，但糖分高，引起血糖上升的速度也比较快。

　　生活在乡村的朋友们应该都比较了解老玉米，这种玉米颗粒大，硬度强，吃起来既没有甜玉米那么甜，也没有糯玉米那么糯。

　　老玉米的含糖量比大米还要低2.3%，而粗纤维含量却是大米的9倍，对糖尿病患者来说是一种更抱负的挑选。

　　因为玉米基因组自身的特色，极易产生变异，色彩差异正是因为其身基因改动的成果，是一种天然现象，并非人为。

　　美国农业部赞助的一个玉米遗传资源库，就现已搜集了10万多个玉米变异样本。玉米的种质资源中天生就有丰厚的色彩，黄的、白的、蓝的、紫的……

　　黄色玉米富含β-胡萝卜素、叶黄素、玉米黄素，这些养分素有助于保持眼睛和皮肤健康。

　　黑紫色玉米则富含花青素，而花青素是一种强壮的自由基铲除剂，不只抗氧化才能强，且对心脑血管疾病，肝脏疾病，癌症等100多种疾病均有防治作用。

　　在绵长的成长前史中，玉米中控制糖向淀粉转化的一个或几个基因产生了天然骤变，糖分向淀粉改变的进程受阻，糖含量进步，形成了甜玉米的类型；而糯玉米便是中国人使用玉米强壮的变异才能选育出来的种类。

　　②长时间只以玉米为主食易引起维生素B3缺少，玉米中维生素B3含量虽高于大米，但不易被人们的身体吸收使用。

　　（有人说煮玉米时加碱能够在必定程度上促进维生素B3的吸收，但加碱会损坏维生素B1和维生素B2，因而主张煮玉米时别加碱）

　　平常能够按玉米：精密1:2-1:3的份额来分配，也能够早餐吃玉米，午饭、晚餐以精密粮为主。

　　咱们来看看玉米须的成分：除了纤维、蛋白质，还有许多化学成分，如酚类物质、黄酮类物质、皂苷、玉米须多糖......

　　看起来很厉害的姿态，国内外也的确有许多人在研讨怎样将这些有效成分提取出来，但现在的试验根本都是动物试验，且作用并不显着，即便其间的成分的确有些成效，咱们脱离剂量谈成效是不现实的。

　　总归，玉米须没那么多奇特功用，用它来泡水喝也没啥坏处。但需注意的是，泡水前要把玉米和玉米须洗洁净，防止一些不洁净的残留物融进汤里。

　　养分君划要点：瘦身优选甜玉米，消化功用差优选糯玉米，控糖优选老玉米...

　　当然啦，不论哪种玉米，它们都归于高养分的粗粮主食，把它们加入到日常主食中是很有益健康的，你可彻底依据个人喜爱自由挑选！